Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter, in ca. 3-4 cm Würfel geschnitten)
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 kg Zwiebeln (fein gehackt)
  • 2-3 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
  • 3 EL edelsüß Paprikapulver
  • 1 EL rosenscharf Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 1/2 TL Majoran
  • 1/4 TL Thymian (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml trockener Rotwein (optional)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1-2 EL Mehl oder Speisestärke (zum Andicken der Soße, optional)
  • Frische Petersilie (gehackt)
  • Optional: Ein Klecks Sauerrahm oder Schmand

Anleitung:

  1. Öl im Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundherum braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 10-15 Minuten. Gelegentlich umrühren.
  3. Knoblauch kurz mitdünsten, ca. 1 Minute.
  4. Tomatenmark, Paprikapulver (beide Sorten), Kümmel, Majoran (und Thymian, falls verwendet) hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Vorsicht, das Paprikapulver darf nicht verbrennen!
  5. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit Rinderbrühe auffüllen. Lorbeerblatt hinzufügen.
  6. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Alles gut verrühren.
  7. Topf zudecken und das Gulasch bei niedriger Hitze mindestens 2.5-3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch sollte butterzart sein.
  8. Wenn die Soße zu dünn ist, etwas Mehl oder Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unterrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat (optional).
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
  10. Mit gehackter Petersilie bestreuen und warm servieren.