Zutaten:

  • 1 kg Suppenfleisch (Brust, Beinscheibe oder Querrippe)
  • 1 Zwiebel, ungeschält, halbiert
  • 2 Karotten, geschält und grob geschnitten
  • 1 Stange Lauch, gründlich gewaschen und in grobe Stücke geschnitten
  • 1/2 Knolle Sellerie, geschält und in grobe Würfel geschnitten
  • 2-3 Petersilienwurzeln, geschält und grob geschnitten (Optional)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5-6 Pfefferkörner, schwarz
  • 3-4 Wacholderbeeren
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Bund glatte Petersilie (optional)
  • Nudeln (z.B. Sternchen-, Faden- oder Buchstaben-Nudeln)
  • Markklößchen
  • Leberknödel
  • Grießnockerl
  • Eierstich

Anleitung:

  1. Gemüse putzen und grob schneiden. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen.
  2. Fleisch, Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Salz in den Topf geben. Mit Wasser bedecken.
  3. Die Brühe zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt köcheln lassen, bis es butterweich ist (ca. 2-3 Stunden). Regelmäßig den Schaum abschöpfen, der sich bildet.
  4. Mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch zart ist. Es sollte sich leicht auseinanderziehen lassen.
  5. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden oder zerzupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse entfernen. Die Brühe mit Suppeneinlage nach Wahl servieren. Das Fleisch separat dazu reichen. Mit gehackter Petersilie garnieren.