Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • ½ Würfel (ca. 21 g) Frische Hefe
  • 100 ml Milch (lauwarm)
  • 40 g Zucker (für den Teig)
  • 40 g Butter (weich, für den Teig)
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter (für den Belag)
  • 100 g Zucker (für den Belag)
  • 2 EL Honig (flüssiger Blütenhonig)
  • 4 EL (ca. 60 ml) Schlagsahne (30% Fett)
  • 150 g Mandelblättchen
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 500 ml Milch (3,5% Fett, für die Füllung)
  • 50 g Zucker (für die Füllung)
  • 250 g Butter (zimmerwarm, für die Buttercreme)
  • ½ TL Vanilleextrakt (optional)

Anleitung:

  1. Phase I (Hefeteig): Die lauwarme Milch mit 1 TL Zucker und der zerbröselten Hefe vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
  2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die aktivierte Hefe, das Ei und die weiche Butter hinzufügen. Mit dem Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Erste Gehzeit: Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Den Teig auf die vorbereitete Backform (Ø 28 cm oder kleines Blech) legen und bis zum Rand ausrollen.
  5. Phase II (Backen): Den ausgerollten Teig erneut 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Belag zubereiten: In einem Topf 100 g Butter, 100 g Zucker und Honig langsam schmelzen, Sahne einrühren und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen.
  7. Die Mandelblättchen sofort in die warme Karamellmasse geben und gut vermischen. Die warme Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  8. Backen: Den Bienenstich 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Belag karamellisiert ist.
  9. Abkühlen: Den Kuchen vollständig auf einem Rost abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
  10. Phase III (Füllung): Pudding kochen. Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Den fertigen Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (direkt mit Folie abdecken).
  11. Buttercreme zubereiten: Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Den vollständig abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht (Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben).
  12. Kuchen teilen: Den abgekühlten Kuchen mit einem scharfen Messer horizontal halbieren.
  13. Füllen und Fertigstellen: Die Buttercreme auf die untere Teighälfte streichen. Die obere Hälfte (mit Mandelkrokant) vorsichtig aufsetzen. Den Bienenstich vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühlen.