Zutaten:

  • 8 Heringe (ca. 150g pro Stück), küchenfertig
  • 100g Mehl, Typ 405
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Pflanzenöl zum Braten
  • 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 200 ml Essig (Weinessig oder Apfelessig)
  • 200 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Pfefferkörner (ganz)
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
  • Optionale: Eine Prise Chiliflocken

Anleitung:

  1. Heringe unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Heringe darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Lauch putzen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden.
  4. Essig, Wasser, Zucker, Senf, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einem Topf zum Kochen bringen.
  5. Das geschnittene Gemüse in die Marinade geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht weich ist.
  6. Eine Schicht Bratheringe in die Auflaufform legen, darauf eine Schicht des marinierten Gemüses. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit der Marinade übergießen.
  7. Bratheringe abkühlen lassen und dann mindestens 24 Stunden (besser 2-3 Tage) im Kühlschrank ziehen lassen.