Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 100g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (ca. 150g)
  • 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten (ca. 100g)
  • 1 Lauchstange, geputzt und in Ringe geschnitten (ca. 100g)
  • 500g Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 500g)
  • 500g gemischtes Gemüse, saisonal (z.B. Wirsing, Rosenkohl, Pastinaken)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL Kümmel, gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (ca. 2 EL)
  • 100g geräucherte Speckwürfel (optional)

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Speckwürfel in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen. (Für die vegetarische Variante diesen Schritt überspringen)
  3. Zwiebel und Knoblauch im gleichen Topf in Öl glasig andünsten.
  4. Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und kurz mitdünsten.
  5. Kartoffeln und das restliche Gemüse in den Topf geben und kurz vermischen.
  6. Gemüsebrühe und gehackte Tomaten angießen. Majoran und Kümmel hinzufügen.
  7. Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.