Zutaten:

  • 250g braune oder Berglinsen (z.B. Tellerlinsen)
  • 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Karotten, geschält und gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 100g geräucherter Speck, gewürfelt (optional)
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Essig (z.B. Apfelessig oder Balsamico) zum Abschmecken
  • Optional: 2-3 Wiener Würstchen, in Scheiben geschnitten
  • 300g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 120 ml Wasser (evtl. etwas mehr)
  • 1/2 TL Salz
  • Muskatnuss, frisch gerieben nach Geschmack

Anleitung:

  1. Linsen in einem Sieb waschen und ggf. verlesen.
  2. Zwiebel, Karotten und Lauch in Öl andünsten. Speck (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Brühe ablöschen und die Linsen hinzufügen.
  5. Lorbeerblatt, Knoblauch, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ca. 45-60 Minuten).
  6. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren (während der Eintopf köchelt).
  7. Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzle entweder mit einem Hobel oder Sieb ins Wasser schaben oder drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
  8. Lorbeerblatt entfernen. Eintopf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Wiener Würstchen (falls verwendet) kurz vor dem Servieren hinzufügen und erwärmen.
  9. Linseneintopf mit Spätzle servieren.