Zutaten:

  • 500g Rindfleisch (z.B. Brust oder Beinscheibe), gewürfelt
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5-6 Pfefferkörner
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Rote Bete (ca. 300g), geschält und in Streifen geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Essig (z.B. Rotwein- oder Weißweinessig)
  • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1/2 Kopf Weißkohl, fein geschnitten
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Dill, gehackt (zum Garnieren)
  • Saure Sahne oder Schmand (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Rindfleisch, Wasser, Zwiebelhälften, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
  2. In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Karotten und Rote Bete hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Zucker einrühren und kurz mitbraten. Mit Essig ablöschen.
  3. Das angebratene Gemüse, Kartoffeln, Weißkohl und gehackte Tomaten in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Das gewürfelte Rindfleisch wieder in den Topf geben und kurz erwärmen.
  5. Den Borschtsch mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Essig abschmecken. Mit frischer Petersilie oder Dill garnieren und mit einem Klecks saurer Sahne oder Schmand servieren.