Zutaten:

  • 3 Stück Bananen (sehr reif, ca. 350 g, zerdrückt)
  • 60 g Butter (ungesalzen), geschmolzen und abgekühlt
  • 1 Stück Ei (groß, Raumtemperatur)
  • 100 g Brauner Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 80 g Schmand (oder Vollfettjoghurt, Raumtemperatur)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, gesiebt)
  • 1 TL Natron (Backsoda)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zimt (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.
  2. Die trockenen Zutaten (Mehl, Natron, Backpulver, Salz und optional Zimt) in der ersten großen Schüssel sieben und mit dem Schneebesen gut vermischen.
  3. Die sehr reifen Bananen in einer separaten Schüssel grob mit einer Gabel zerdrücken. Es dürfen kleine Stücke übrigbleiben.
  4. Zur zerdrückten Banane die abgekühlte, geschmolzene Butter, braunen Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Schmand (oder Joghurt) geben. Alles nur so lange verrühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind.
  5. Die trockenen Zutaten auf einmal zur feuchten Mischung geben.
  6. Den Teig vorsichtig mit einem Gummischaber verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Nicht übermischen! Wenige Klümpchen sind gewünscht.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (etwa 3/4 Füllhöhe).
  8. Die Muffins 22 bis 25 Minuten bei 180 °C backen.
  9. Mit einem Zahnstocher den Garpunkt prüfen. Kommt er sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln heraus, sind die Muffins fertig.
  10. Die Muffins sofort aus dem Muffinblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.