Zutaten:

  • 180 g Mehl (Weizenmehl Type 405, gesiebt)
  • 400 ml Milch (Vollmilch, zimmerwarm)
  • 3 Stück Eier (Größe L, zimmerwarm)
  • 1 EL Zucker (Feiner Kristallzucker)
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz (zum Braten)

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel sieben und kurz vermischen. Durch das Sieben wird das Mehl belüftet, was Klümpchen verhindert.
  2. In einer separaten Schüssel die Eier kurz aufschlagen, dann die zimmerwarme Milch hinzufügen und verrühren.
  3. Die feuchten Zutaten langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Mehlmischung geben. Beginnen Sie in der Mitte der Schüssel, um eine glatte Paste zu erhalten, bevor Sie die restliche Flüssigkeit einarbeiten.
  4. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unterrühren. Der Teig sollte flüssig und homogen sein.
  5. Ruhezeit: Den Teig mit einem Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies entspannt das Gluten, was die Pfannkuchen zarter macht.
  6. Die Antihaftpfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen. Einen halben Teelöffel Butter oder Butterschmalz hineingeben.
  7. Eine Schöpfkelle Teig (ca. 60–80 ml) in die Mitte der heißen Pfanne geben. Sofort die Pfanne neigen und schwenken, bis der Teig gleichmäßig den gesamten Boden bedeckt und eine hauchdünne Schicht bildet.
  8. Den Pfannkuchen 1–2 Minuten braten lassen, bis die Ränder fest werden, die Oberfläche matt erscheint und sich goldbraune Flecken an der Unterseite bilden.
  9. Den Pfannkuchen vorsichtig mit dem Pfannenwender anheben und wenden.
  10. Weitere 30–60 Sekunden braten, bis er leicht goldbraun ist.
  11. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und warmhalten, während der Rest gebraten wird.