Zutaten:

  • 500g Rindfleisch (Brust oder Beinscheibe)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5-6 Pfefferkörner
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Rote Bete (ca. 500g), geschält und in Streifen geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
  • 500g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 200g Weißkohl, fein geschnitten
  • 1 Bund Dill, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zucker nach Geschmack (optional)
  • Schmand (oder saure Sahne)

Anleitung:

  1. Fleisch, Wasser, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 2-2.5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Brühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
  2. Das gekochte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
  3. Rote Bete in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, um die Farbe zu intensivieren (optional, aber empfehlenswert).
  4. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Karotten hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  5. Die Brühe, die angebratene Gemüsemischung, Rote Bete, Essig und Kartoffeln in den Topf geben. Zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  6. Weißkohl und das zerkleinerte Fleisch hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
  7. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken. Dill hinzufügen und kurz vor dem Servieren unterrühren.
  8. Borschtsch heiß servieren, mit einem Klecks Schmand garnieren und mit frischem Dill bestreuen.