Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Würfel (42 g) frische Hefe
  • 75 g Zucker
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 75 g zerlassene, abgekühlte Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
  • 250 g Himbeermarmelade
  • Ca. 1 Liter Pflanzenöl
  • Puderzucker

Anleitung:

  1. Hefe zerbröseln, mit Zucker und einem Teil der lauwarmen Milch verrühren. An einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt.
  2. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemischung hineingießen. Die restliche Milch, die zerlassene Butter, das Ei, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  3. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit dem Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen.
  5. Die Teiglinge auf einem mit Backpapier belegten Blech oder einer bemehlten Fläche abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
  6. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen. Die Teiglinge portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen (ca. 1-2 Minuten pro Seite).
  7. Die Berliner mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lassen. Mit einem Spritzbeutel und einer langen Tülle mit Himbeermarmelade füllen.
  8. Die gefüllten Berliner mit Puderzucker bestreuen und servieren.