Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 kg Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Zitronensaft zum Abschmecken (optional)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 150 g altbackenes Brot, gewürfelt
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz nach Geschmack
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch würfeln, Brokkoli in Röschen teilen. Brot für die Croutons würfeln.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
  3. Brokkoli und Gemüsebrühe in den Topf geben, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
  4. Suppe mit einem Standmixer oder Stabmixer fein pürieren.
  5. Sahne einrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Optional mit Zitronensaft verfeinern.
  6. Butter in einer Bratpfanne schmelzen und leicht bräunen lassen (Vorsicht, nicht verbrennen!). Brot dazugeben, mit Knoblauchpulver und Salz würzen und goldbraun und knusprig braten.
  7. Suppe in Schüsseln füllen, mit Nussbutter-Croutons und gehackter Petersilie garnieren und servieren.