Zutaten:

  • 8 große Eier, Größe L
  • 40 g ungesalzene Butter
  • 40 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 500 ml kalte Vollmilch
  • 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 4 EL mittelscharfer deutscher Senf
  • 1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon)
  • 1 EL Weißweinessig oder heller Balsamico
  • 1 TL Zucker oder Honig

Anleitung:

  1. Eier in kaltes Wasser legen, aufkochen. Sobald das Wasser sprudelt, die Zeit nehmen und genau 8 bis 9 Minuten kochen, um ein festes Eigelb zu erhalten.
  2. Die Eier sofort in Eiswasser (oder sehr kaltes Wasser) abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. Schälen und beiseite stellen. Optional halbieren oder vierteln.
  3. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine glatte, hellgelbe Mehlschwitze (Roux) entsteht (darf keine Farbe nehmen!).
  4. Den Topf kurz von der Hitze nehmen. Zuerst die kalte Milch in einem dünnen Strahl unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann die Brühe hinzufügen.
  5. Den Topf zurück auf die Hitze stellen und die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Soße 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar andickt.
  6. Die Senfsorten, Essig und Zucker/Honig einrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Soße muss würzig sein.
  7. Die geschälten Eier vorsichtig in die Soße geben und kurz (ca. 1 Minute) bei geringer Hitze ziehen lassen, damit sie die Temperatur annehmen. Sofort heiß, klassisch mit Salzkartoffeln, servieren.