Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
  • 3 große Zwiebeln (grob gewürfelt, für die Marinade)
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
  • 4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 150 g Bauchspeck (gewürfelt, geräuchert)
  • 3 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt, für die Sauce)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 rote Paprika (in Stücke)
  • 1 grüne Paprika (in Stücke)
  • 4 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 800 ml Rinderbrühe (heiß)
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 3 Lorbeerblätter
  • 100 g Gewürzgurken (in Scheiben, abgetropft)
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Schaschlik-Ketchup (optional)

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Schweinenacken parieren und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden.
  2. Marinade ansetzen: Das gewürfelte Fleisch, die grob geschnittenen Zwiebeln, Senf, beide Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermischen. Abdecken und das Fleisch mindestens 4 Stunden, idealerweise 12-24 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Speck auslassen: Den Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gewürfelten Speck zugeben und knusprig auslassen. Speck herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Fleisch anbraten: Das marinierte Fleisch (ohne die Marinadezwiebeln!) in Portionen im Speckfett scharf anbraten, bis es rundherum tiefbraun ist. Das Fleisch beiseite stellen.
  5. Zwiebel-Basis und Tomatenmark rösten: Bei reduzierter Hitze die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren rösten.
  6. Ablöschen und Schmoren I: Mit Balsamico-Essig ablöschen und den Topfboden freikratzen. Das angebratene Fleisch, die beiseitegestellten Speckwürfel, die Lorbeerblätter und die heiße Rinderbrühe in den Bräter geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. 60 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
  7. Paprika hinzufügen: Die in Stücke geschnittenen Paprika (rot und grün) zugeben und alles gut verrühren.
  8. Schmoren II: Weitere 30 bis 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
  9. Finale Würze und Einlage: Die Gewürzgurken und optional den Schaschlik-Ketchup einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
  10. Ruhezeit: Den Schaschliktopf vom Herd nehmen und zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.