Zutaten:

  • 2 kg Rindermarkknochen, in 5-7 cm Stücke geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt (ca. 400g)
  • 2 Karotten, grob gehackt (ca. 200g)
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt (ca. 150g)
  • 2 Stangen Lauch (nur das Weiße und hellgrüne Teile), grob gehackt (ca. 200g)
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml trockener Rotwein (optional)
  • 4 Liter kaltes Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Wacholderbeeren (optional)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 Bund Petersilienstiele, mit Küchengarn gebunden
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 500g gemischtes Suppengrün (Karotten, Selleriewurzel, Pastinake, Lauch), geschält und gewürfelt
  • 100g Nudeln, kleine Nudelsorten oder Markklößchen
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Markknochen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Im Bräter 30-45 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
  2. Während die Knochen braten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch im Kochtopf bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten andünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen; eine weitere Minute kochen lassen.
  3. Wenn Rotwein verwendet wird, den Topf ablöschen und alle angebräunten Stücke vom Boden abkratzen. Etwas reduzieren lassen.
  4. Die gebratenen Knochen (und das gesamte ausgelassene Fett aus dem Bräter!), Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (falls verwendet), Thymian und Petersilienstiele in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 3-4 Stunden köcheln lassen, oder noch länger für einen reichhaltigeren Geschmack. Gelegentlich den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
  5. Die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb passieren, dabei die Feststoffe entsorgen.
  6. Die abgesiebte Brühe zurück in den Topf geben. Das gewürfelte Suppengrün hinzufügen und ca. 15-20 Minuten weich kochen lassen.
  7. Nudeln oder Markklößchen hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, oder bis die Klöße gar sind.
  8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß mit knusprigem Brot (Brötchen) zum Dippen servieren! Eine herzhafte Markknochen Suppe, die wärmt!