Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck, gewürfelt (optional)
  • 2 Stück gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm Würfel geschnitten
  • 200 g Karotten (Möhren), in Scheiben oder Würfeln
  • 150 g Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
  • 100 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 5 L Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 1 TL Ganzer Kümmel (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • 400 g Räucherwurst (z.B. Mettenden oder Kochwurst), in ca. 1 cm Scheiben geschnitten
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereiten (Mise en Place): Alle Gemüse schälen, waschen und in die angegebene Größe würfeln bzw. schneiden. Die Räucherwurst in Scheiben schneiden.
  2. Speck auslassen: Den Schmortopf auf mittlere Hitze stellen. Öl und die Speckwürfel (falls verwendet) hineingeben und 3–4 Minuten knusprig auslassen. Speck herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Aromen anbraten: Die Zwiebeln in das Fett geben und 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten.
  4. Ablöschen und Würzen: Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Lorbeerblätter, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  5. Simmern lassen: Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten weich sein und leicht zerfallen. Bei Bedarf einige Kartoffeln zerdrücken, um die Brühe leicht einzudicken.
  6. Wurst hinzufügen: Die geschnittenen Räucherwurst-Scheiben in den Eintopf geben. 10 weitere Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.
  7. Abschmecken: Die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Essig (oder einem Schuss Senf) abschmecken, um die salzige und rauchige Note auszubalancieren. Salzen und Pfeffern nach Bedarf.
  8. Servieren: Den Topf vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und den beiseitegestellten Speckwürfeln garnieren.