Zutaten:

  • 1 kg Gänseschmalz (in 2,5 cm Stücke geschnitten)
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 mittelgroßer Apfel (Braeburn oder Gala), geschält, entkernt und fein gewürfelt
  • 1-2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Teelöffel Meersalz (oder nach Geschmack)
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Gänseschmalz in einen großen Topf oder Schmortopf geben. Einen Schuss Wasser (ca. 60 ml) hinzufügen, um anfängliches Anhaften zu verhindern.
  2. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fett vollständig ausgelassen ist. Dies dauert 2-3 Stunden. Das Fett sollte klar und golden sein, mit knusprigen Gänsegrammeln (Grieben).
  3. Die Gänsegrammeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Bis auf etwa 2 Esslöffel des ausgelassenen Gänseschmalzes abgießen (das restliche Fett zum Kochen aufbewahren!). Die gewürfelte Zwiebel und den Apfel in den Topf geben. Bei mittlerer bis schwacher Hitze weich und leicht goldbraun dünsten.
  4. Die Thymianzweige, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  5. Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in eine Schüssel passieren, die Thymianzweige entfernen. Das abgeseihte, aromatisierte Fett gut verrühren.
  6. Das abgeseihte Gänseschmalz in sterilisierte Gläser füllen. Die reservierten Gänsegrammeln auf die Gläser verteilen.
  7. Das Gänseschmalz bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zum Festwerden im Kühlschrank aufbewahren.