Zutaten:

  • 2,25 kg reife Zwetschgen (ungewaschen, entsteint)
  • 200 g Kristallzucker
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Zimtstange
  • 1,25 ml gemahlene Nelken
  • 1 EL optional hochwertiger dunkler Rum

Anleitung:

  1. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Früchte grob hacken und in einen großen, dickwandigen Topf geben.
  2. Die gehackten Pflaumen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sie Saft freisetzen (ca. 15 Minuten).
  3. Zucker, Zitronensaft, Zimtstange und Nelken hinzufügen. Gut umrühren.
  4. Die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 45–60 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Boden umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
  5. Optional: Die Zimtstange entfernen und die Masse kurz mit einem Stabmixer pürieren, falls eine feinere Konsistenz gewünscht wird.
  6. Ohne Deckel bei sehr niedriger Hitze weitere 30–45 Minuten einkochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (das Mus sollte nur noch langsam Blasen werfen).
  7. Die Zimtstange entfernen. Optional den Schuss Rum einrühren. Testen Sie die Konsistenz, indem Sie eine kleine Menge auf einen gekühlten Teller geben.
  8. Das kochend heiße Pflaumenmus randvoll in sterilisierte Gläser füllen und sofort fest verschließen.
  9. Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen, um die Haltbarkeit zu sichern.