Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 20 g Frische Hefe
  • 250 ml Lauwarme Milch (3,5% Fett)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 50 g Butter (ungesalzen, zimmerwarm)
  • 75 g Geriebener Käse (für den Teig, z.B. Emmentaler/Bergkäse)
  • 1 Stück Eigelb
  • 1 EL Milch (oder Wasser, zum Bestreichen)
  • 100 g Geriebener Käse (für die Kruste, z.B. Gouda/Edamer)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Vorteig): Die lauwarme Milch (max. 38°C) mit dem Zucker und der zerbröselten Hefe vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Trockenzutaten mischen: Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.
  3. Teig kneten: Die Hefemischung und die weiche Butter zur Mehlmischung geben. Mit dem Knethaken mindestens 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  4. Käse einarbeiten: Die 75 g geriebenen Käse kurz unterkneten.
  5. Erste Gehzeit (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Teig portionieren: Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen (ca. 70–80 g pro Stück).
  7. Brötchen formen: Die Teiglinge rund wirken (zu glatten Kugeln formen) und auf das Backblech legen.
  8. Zweite Gehzeit (Stückgare): Die Brötchen abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  9. Ofen vorheizen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf).
  10. Vorbereitung Kruste: Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen. Die Brötchen vorsichtig damit bestreichen.
  11. Käse auftragen: Die restlichen 100 g geriebenen Käse großzügig auf den Brötchen verteilen und leicht andrücken.
  12. Backen: Brötchen in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 5 Minuten einmal kurz Wasser in den Ofenboden sprühen, um Dampf zu erzeugen.
  13. Garprobe: 18–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen und die Brötchen unten hohl klingen.
  14. Abkühlen: Die Käsebrötchen auf einem Rost vollständig auskühlen lassen oder warm genießen.