Zutaten:

  • 600 g Mischhack (Rind & Schwein 50/50)
  • 1 Stück (ca. 40 g) Altes Brötchen (oder Toastbrot)
  • 50 ml Milch (lauwarm)
  • 1 kleine (ca. 50 g) Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt oder fein gerieben
  • 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 TL Majoran (getrocknet)
  • 1,5 TL Salz und 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz (zum Anbraten)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 mittelgroße (ca. 100 g) Zwiebel, fein gewürfelt (für die Soße)
  • 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten (für die Soße)
  • 800 g Geschälte Tomaten (Dose, San Marzano empfohlen)
  • 400 g Tomaten Passata (oder Püree)
  • 100 ml Rind- oder Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll Frischer Basilikum, Blätter grob gezupft
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 1 Prise Zucker (oder Honig)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Brötchen in lauwarmer Milch einweichen. Nach 5 Minuten gut ausdrücken und zerzupfen. Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, gewürfelte Zwiebel, Ei, Knoblauch, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  2. Die Zutaten vorsichtig mit den Händen vermengen. Nicht überkneten, damit die Bällchen zart bleiben. Die Masse abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Für die Soße: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
  4. Mit der Brühe ablöschen. Die Dosentomaten und die Passata hinzufügen. Die ganzen Tomaten leicht zerdrücken. Oregano, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.
  5. Die kalte Hackmasse zu gleichmäßigen Bällchen (ca. 3–4 cm Durchmesser) formen.
  6. Öl/Butterschmalz in einer separaten Pfanne stark erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. (Sie müssen innen noch nicht gar sein.)
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die braunen Röstaromen am Boden (Fond) mit einem Schuss Wasser oder Brühe lösen (Deglacieren) und diese Flüssigkeit zur Tomatensoße geben. Dies sorgt für den intensiven Geschmack.
  8. Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die köchelnde Tomatensoße legen. Die Hitze sehr niedrig stellen, den Topf abdecken und die Bällchen weitere 15–20 Minuten in der Soße ziehen lassen, bis sie gar sind.
  9. Frischen Basilikum unterrühren und abschmecken. Sofort mit Bandnudeln oder Kartoffelpüree servieren.