Zutaten:

  • 1 kg Sauerkraut (aus dem Fass oder Glas, gut ausgedrückt)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 Apfel, geschält und gewürfelt (z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 100 ml trockener Weißwein (optional)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Zucker (optional, zum Ausgleich der Säure)

Anleitung:

  1. Speck in einem großen Topf mit Öl anbraten, bis er knusprig ist.
  2. Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Das Sauerkraut etwas ausdrücken, falls es sehr saftig ist, und in den Topf geben.
  4. Apfelwürfel, Kümmel und Lorbeerblätter dazugeben.
  5. Falls gewünscht, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
  6. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60-90 Minuten köcheln lassen, bis das Sauerkraut die gewünschte Zartheit erreicht hat. Regelmäßig umrühren.
  7. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.