Zutaten:

  • 1 kg Schälrippchen
  • 4 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Honig (flüssig)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 1/2 TL Chilipulver (optional)
  • 2 EL Öl (Pflanzenöl oder Olivenöl)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Zwiebeln (grob geviertelt)
  • 2 Karotten (grob geschnitten)
  • 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
  • 200 ml Rotwein (trocken)
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 4-5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren.
  2. Die Schälrippchen gründlich mit der Marinade einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Lauch grob schneiden.
  4. Den Schmortopf mit etwas Öl erhitzen. Die marinierten Rippchen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Das vorbereitete Gemüse im Schmortopf andünsten, bis es leicht gebräunt ist. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  6. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Brühe aufgießen.
  7. Die angebratenen Rippchen zurück in den Topf legen, so dass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  8. Den Deckel auf den Schmortopf legen und die Rippchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) für 2.5 – 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Gelegentlich prüfen und gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen.
  9. Prüfen, ob das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
  10. Rippchen aus dem Topf nehmen. Soße eventuell passieren und etwas einkochen lassen. Rippchen mit Soße und Beilagen servieren.