Zutaten:

  • 1.5 kg festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 250 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 120 ml Sonnenblumenöl
  • 60 ml Essig (Weißwein- oder Apfelessig)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Bund Schnittlauch (fein gehackt)
  • Optional: 4-6 Gewürzgurken (fein gewürfelt)
  • Optional: 2-3 gekochte Eier (geviertelt)

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen, bis sie gar sind (Stäbchenprobe).
  2. Leicht abgekühlte Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden.
  3. Warme Brühe zubereiten und leicht würzen.
  4. Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
  5. Warme Brühe über die Kartoffeln gießen und einziehen lassen.
  6. Dressing hinzufügen und vorsichtig vermischen.
  7. Zwiebeln, Schnittlauch und optionale Gewürzgurken und Eier unterheben.
  8. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  9. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Schwäbischer Kartoffelsalat schmeckt am nächsten Tag noch besser.