Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 g Butter (zimmerwarm)
  • 200 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
  • 2 Stück Eier (Größe M)
  • 1 g Salz (1 Prise)
  • 125 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 20 g Kokosfett

Anleitung:

  1. Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz für mindestens 5 Minuten cremig rühren, bis eine fast weiße, luftige Masse entsteht.
  2. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, dabei jedes Ei vollständig in die Emulsion einarbeiten.
  3. Die 125 g gemahlenen Mandeln kurz unter die Buttermasse rühren.
  4. Das gesiebte Mehl (500 g) in zwei Portionen kurz unterrühren. Stoppe sofort, sobald kein Mehl mehr zu sehen ist.
  5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
  7. Den Fleischwolf mit dem gewünschten Motiv Vorsatz bestücken und den kalten Teig portionsweise durchlassen.
  8. Die Teigstränge in ca. 5-8 cm lange Stücke schneiden und als Streifen, S oder Kringel auf das Backblech legen.
  9. Im Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder zart gebräunt sind.
  10. Die Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Kekse zur Hälfte eintauchen und auf Backpapier fest werden lassen.