Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 kg Stachelbeeren
  • 100 g Zucker
  • 20 g Maisstärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel schnell unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach auf dem Backblech ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  2. Die Stachelbeeren waschen, entstielen und halbieren. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker und Maisstärke vermengen, bis jede Beere gleichmäßig überzogen ist. Die Masse gleichmäßig auf dem vorgekühlten Teigboden verteilen.
  3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Das Baiser vorsichtig auf den Beeren verteilen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40–50 Minuten backen, bis die Haube goldbraun und knusprig ist.