Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Zucker (fein)
  • 200 g Ungesalzene Butter (kalt und in Würfel geschnitten)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 TL Reine Vanillepaste oder Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • Etwas Mehl zum Ausrollen
  • Puderzucker oder Schokoladenglasur zum Dekorieren

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten sieben: Mehl und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und beiseitestellen.
  2. Aromen vorbereiten: Kalte Butterwürfel, Zucker, Vanillepaste und Zitronenabrieb in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Nur kurz cremig rühren (ca. 1 Minute).
  3. Ei einarbeiten: Das Ei hinzufügen und nur so lange rühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist.
  4. Mehl hinzufügen: Die gesiebte Mehlmischung auf einmal zur nassen Masse geben. Kurz auf niedriger Stufe verrühren, bis sich gerade ein Teig formt. Nicht überkneten!
  5. Teig kneten & Kühlen: Den Teig kurz zu einem flachen Quadrat kneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist für die Konsistenz der Kekse entscheidend.
  6. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig halbieren und ca. 3–5 mm dick ausrollen.
  7. Ausstechen und Kühlen: Kekse mit den gewünschten Formen ausstechen und vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen. Für einen zweiten Kälteschock die ausgestochenen Kekse 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
  8. Backen: Die Kekse in der Mitte des Ofens 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  9. Abkühlen und Dekorieren: Die Kekse aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter umziehen. Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, nach Wunsch dekorieren.