Zutaten:

  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 400 g Rote Linsenpasta (z.B. Penne oder Fusilli)
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 150 ml Sahne (Vollfett, mind. 30%)
  • 30 g Butter (kalt, in Würfeln, für die Emulsion)
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Optional: 2 EL frische Petersilie oder Schnittlauch (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Aromen anschwitzen: Die 30 g Butter in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten weich dünsten (anschwitzen), bis sie glasig sind. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
  2. Pasta und Flüssigkeit hinzufügen: Die Linsenpasta sowie die heiße Gemüsebrühe in den Topf geben. Eine Prise Muskatnuss und etwas Pfeffer hinzufügen. Jetzt noch nicht salzen.
  3. Aufkochen und Köcheln lassen: Die Mischung auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, sodass der Inhalt sanft köchelt.
  4. Rühren und Absorptionsphase: Den Topf nicht abdecken. Die Pasta unter regelmäßigem Rühren (alle 1-2 Minuten) 12 bis 15 Minuten köcheln lassen. Die Pasta ist fertig, wenn sie al dente ist und der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert wurde und die restliche Flüssigkeit sämig ist.
  5. Topf vom Herd nehmen: Den Topf sofort von der Hitzequelle ziehen. Dies ist wichtig, um zu verhindern, dass die Sahne oder der Käse bei zu starker Restwärme gerinnt.
  6. Sahne und Butter einrühren: Die flüssige Sahne sowie die zweite Portion kalte Butter (in Würfeln) unter kräftigem Rühren hinzufügen.
  7. Käse hinzufügen und emulgieren: Den geriebenen Parmesan portionsweise unterheben und kräftig weiterrühren, bis die Sauce perfekt emulgiert ist, dick wird und einen schönen Glanz erhält.
  8. Abschmecken und Servieren: Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Konsistenz zu dick ist, vorsichtig 1–2 EL heiße Brühe nachgießen. Sofort auf tiefen Tellern anrichten und optional mit frischen Kräutern garnieren.