Zutaten:

  • 350 g Kurze Pasta (Hörnchen, Ellenbogen oder Muscheln)
  • 600 ml Vollmilch (mind. 3,5% Fett)
  • 600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1/2 kleine Zwiebel (fein gewürfelt, optional)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 150 g Kräftiger Cheddar (frisch gerieben)
  • 50 g Gouda oder Gruyère (frisch gerieben)
  • 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, optional)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Den großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter schmelzen lassen und die gewürfelte Zwiebel darin 1 Minute anschwitzen, bis sie glasig ist.
  2. Milch, Brühe und Dijon-Senf in den Topf geben. Salzen und pfeffern sowie eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Aufkochen lassen.
  3. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Pasta hineingeben. Die Hitze sofort auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, sodass die Mischung nur noch leicht köchelt. Die Nudeln ca. 10–12 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig (alle 2 Minuten) rühren, bis sie fast al dente sind und die Flüssigkeit sämig reduziert ist. Es sollte noch eine Restflüssigkeit vorhanden sein.
  4. Den Topf vom Herd nehmen (dies ist entscheidend). Den geriebenen Cheddar und Gouda sowie den optionalen Frischkäse in zwei Schritten hinzufügen.
  5. Kräftig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Sauce entstanden ist. Bei Bedarf noch einen Schuss Milch hinzufügen. Sofort servieren.