Zutaten:

  • 250 g Instant-Couscous
  • 300 ml heiße Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 rote Paprika, klein gewürfelt
  • ½ Salatgurke, entkernt und klein gewürfelt
  • 100 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt
  • 50 g Rosinen oder kleine Sultaninen
  • 40 g Pistazien, ungesalzen, grob gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund frische Minze, Blätter fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl (mild, für Dressing)
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL scharfes Chilipulver oder Harissa (optional)

Anleitung:

  1. Brühe erhitzen: Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Couscous ansetzen: Den Couscous zusammen mit ½ TL Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl in eine große Schüssel geben.
  3. Quellen lassen: Die kochend heiße Brühe über den Couscous gießen. Sofort umrühren, die Schüssel abdecken und 5–7 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
  4. Zutaten schneiden: Während der Couscous quillt, Paprika, Gurke, getrocknete Aprikosen, Pistazien und die Kräuter fein hacken.
  5. Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing (Öl, Zitronensaft, Honig/Sirup, Cumin, Zimt, Chili) in einem kleinen Gefäß kräftig verquirlen oder schütteln. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  6. Couscous auflockern: Nach der Quellzeit den Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern, um eine luftige Textur zu erhalten.
  7. Mischen: Die vorbereiteten Einlagen (Paprika, Gurke, Aprikosen, Rosinen, Pistazien) und die gehackten Kräuter (Petersilie und Minze) zum aufgelockerten Couscous geben.
  8. Dressing hinzufügen: Das angerührte Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und alles sorgfältig vermengen.
  9. Ruhepause: Den Salat mindestens 20–30 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen optimal aufgenommen werden.
  10. Servieren: Vor dem Servieren nochmals abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und eventuell mit extra Pistazien und frischer Minze garnieren.