Zutaten:

  • 200 g Couscous (mittelkörnig)
  • 300 ml heiße Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Baharat-Gewürz
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Tahini (Sesammus)
  • 40 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 3 EL warmes Wasser
  • 150 g Feta
  • 30 g Granatapfelkerne
  • 1 Handvoll frische Minze oder glatte Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Den Couscous mit Olivenöl vermengen und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Einen Deckel auflegen und ca. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Danach mit einer Gabel auflockern.
  2. Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die unteren holzigen Enden des Spargels abschneiden. Spargel auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Baharat, Salz und Pfeffer einreiben. Für etwa 12-15 Minuten rösten, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
  3. Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup und Knoblauch glatt rühren. Bei Bedarf löffelweise warmes Wasser hinzufügen, bis eine cremige, fließfähige Konsistenz erreicht ist.
  4. Den abgekühlten Couscous in eine große Schüssel geben. Den gerösteten Spargel vorsichtig unterheben. Das Dressing darüber gießen und sanft vermengen. Zum Schluss Feta, Granatapfelkerne und die frischen Kräuter darüberstreuen.