Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 20 g Frische Hefe
  • 250 ml Wasser (lauwarm)
  • 25 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 10 g Salz
  • 5 g Zucker oder Backmalz
  • 50 g Natronlauge (3-4%) oder 40 g Backnatron
  • 1 Liter Wasser (kalt, für Lauge)
  • 20 g Brezn-Salz (grobes Hagelsalz)
  • 200 g Camembert (gereift, Raumtemperatur)
  • 50 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 1 Stück Frühlingszwiebeln (oder kleine rote Zwiebel, fein geschnitten)
  • 2 EL Weißbier (oder helles Lager)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 0.5 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Teig ansetzen: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, Salz und weiche Butter in die Rührschüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  2. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Kaltstellen: Den Teig in 8–10 gleich große Stücke teilen (ca. 80 g pro Stück). Diese kurz formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dies ist wichtig für das spätere Laugenbad.
  4. Brezn schlingen: Die gekühlten Teiglinge zu langen Strängen (ca. 50–60 cm) rollen, in der Mitte dicker als an den Enden. Die Stränge zur typischen Breznform schlingen und die Enden fest auf den dicken Bauch drücken. Die geformten Brezn auf Backpapier legen und im Gefrierschrank 15 Minuten anfrieren.
  5. Laugenbad vorbereiten: In einem nicht-reaktiven Behälter (Glas oder Edelstahl) die Lauge (oder das Natron in kaltem Wasser) ansetzen. Schutzkleidung (Handschuhe/Brille) tragen. ACHTUNG: Immer Lauge/Natron zum Wasser geben, nicht umgekehrt!
  6. Tunkvorgang: Die angetauten Brezn einzeln mit der Lochkelle vorsichtig für ca. 30 Sekunden in das Laugenbad tauchen. Sofort herausnehmen und abtropfen lassen.
  7. Salzen und Backen: Die gelaugten Brezn auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die dicke Stelle mit einem Messer ca. 1 cm tief einschneiden (der „Bauch“), und großzügig mit Hagelsalz bestreuen.
  8. Backen: Im vorgeheizten Ofen (220°C Ober-/Unterhitze) 15–18 Minuten backen, bis die Brezn eine tiefe, kastanienbraune Farbe angenommen haben. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
  9. Obazda vermengen und würzen: Camembert und Butter (beide zwingend Raumtemperatur) in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Pürierstab zu einer cremigen Masse zerdrücken.
  10. Finalisieren und servieren: Paprikapulver, Kümmel, gehackte Zwiebeln und Weißbier hinzufügen. Gründlich verrühren, bis eine homogene, streichfähige Textur entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.