Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 150 ml Wasser (lauwarm)
  • 3 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • 200 g Schmand (alternativ: Crème fraîche, 30% Fettgehalt)
  • 150 g Würfel-Speck (durchwachsen, geräuchert)
  • 2 – 3 mittelgroße Zwiebeln
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Wasser und Öl hinzugeben und die Mischung ca. 5 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig anschließend in 2 bis 4 gleich große Stücke teilen.
  3. Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe oder feine Halbringe schneiden. Die Speckwürfel bereithalten.
  4. Für die Basis Schmand (oder Crème fraîche) in einer kleinen Schüssel mit Salz, Pfeffer und der Prise Muskatnuss vermischen.
  5. Den Backofen auf die höchstmögliche Stufe vorheizen (mindestens 250°C, besser 280-300°C Ober-/Unterhitze). Falls vorhanden, einen Pizzastein jetzt auf der mittleren Schiene mit aufheizen.
  6. Ein Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche extrem dünn ausrollen (Ziel: 1-2 mm Dicke).
  7. Den ausgerollten Teig auf ein Backpapier legen. Die gewürzte Schmand-Basis gleichmäßig dünn darauf verstreichen. Die dünnen Zwiebelringe und Speckwürfel gleichmäßig verteilen.
  8. Den Flammkuchen auf das heiße Blech oder den Pizzastein schieben. 8-10 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt und knusprig ist. Sofort servieren.