Zutaten:

  • 600 g frischer Blattspinat (gewaschen und verlesen)
  • 1 EL Salz (für das Blanchierwasser)
  • 1 EL Pflanzenöl oder Ghee
  • 1 große (ca. 150 g) gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Stück Ingwer (ca. 10 g), frisch gerieben
  • 1 grüne Chili, entkernt und fein geschnitten (optional)
  • 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 120 g Naturjoghurt (Vollfett) oder Sahne (10% Fett)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1,5 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala, gemahlen
  • ½ TL Chilipulver
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 g Halloumi-Käse
  • 2 EL Öl (zum Anbraten, z.B. Rapsöl)
  • 1 EL frische Sahne oder Joghurt (zum Beträufeln)
  • Frischer Koriander, grob gehackt

Anleitung:

  1. Wasser erhitzen und Blanchieren: Einen großen Topf Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
  2. Blanchieren: Den gewaschenen Spinat ins kochende Wasser geben und nur 60 bis 90 Sekunden kochen lassen, bis er zusammenfällt.
  3. Schockkühlen: Den Spinat sofort mit einer Schaumkelle entnehmen und in das Eiswasser geben. Dies stoppt den Garprozess und fixiert die leuchtend grüne Farbe.
  4. Abtropfen und Pürieren: Den gut abgetropften Spinat ausdrücken. Im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten, leuchtend grünen Paste verarbeiten. Kurz beiseite stellen.
  5. Halloumi vorbereiten und anbraten: Halloumi in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Halloumi-Würfel goldbraun und knusprig anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseite stellen.
  6. Aromaten anbraten: Ghee (oder Öl) in der Pfanne erhitzen. Ganzen Kreuzkümmel (Cumin) hinzugeben und braten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden).
  7. Zwiebeln und Chili: Gewürfelte Zwiebeln und Chili hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich und goldbraun braten (ca. 5–7 Minuten).
  8. Ingwer und Knoblauch: Ingwer und Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis sie duften.
  9. Trockene Gewürze: Kurkuma, gemahlenen Koriander, Garam Masala und Chilipulver einstreuen. 30 Sekunden unter Rühren rösten, bis die Gewürze intensiv duften.
  10. Ablöschen und Köcheln: Die pürierte Spinatbasis in die Pfanne geben und gut verrühren. Brühe oder Wasser hinzufügen. Die Soße 5–7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  11. Verfeinern: Den Joghurt oder die Sahne einrühren, um die Soße cremiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Käse hinzufügen: Die gebratenen Halloumi-Würfel vorsichtig in die Soße geben und sanft erhitzen (nicht mehr kochen lassen).
  13. Servieren: Das Palak Paneer in Schüsseln anrichten, mit einem Klecks Sahne beträufeln und mit frischem Koriander bestreuen.