Zutaten:

  • 400 g Mehl, Type 405 oder Allzweckmehl
  • 4 große Eier
  • 20 ml Olivenöl, extra vergine
  • 1 TL Salz
  • Ein Schuss Wasser, falls nötig
  • 3 Stk. Kräuterseitlinge (ca. 300g)
  • 250 g Mascarpone
  • 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
  • ½ Zitrone, Saft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Trüffelpaste
  • 100 ml Sahne
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butter
  • 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
  • 1 EL Trüffelpaste
  • Ca. 200 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Öl und Salz in einer Schüssel oder Küchenmaschine vermengen. Zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Kräuterseitlinge putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Mascarpone, Zitronensaft, Trüffelpaste, Salz und Pfeffer verrühren. Abgekühlte Pilze unter die Mascarpone-Mischung heben. In einen Spritzbeutel füllen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise ausstechen (oder mit einem Glas ausstechen). Etwas Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Teig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
  4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Panzerotti vorsichtig ins kochende Wasser geben. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und ca. 2 Minuten weitergaren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
  5. Butter in der Pfanne schmelzen, Walnüsse dazugeben und leicht anrösten. Trüffelpaste einrühren. Mit Sahne ablöschen und einköcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Panzerotti in der Trüffel-Nussbutter kurz schwenken.
  6. Sahne, Parmesan, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen. Mit einem Stabmixer aufschäumen, bis ein leichter Schaum entsteht.
  7. Panzerotti auf Tellern anrichten. Mit Parmesanschaum beträufeln. Sofort servieren und genießen!