Zutaten:

  • 480g Kalbsschnitzel (4 Stück à 120g, aus der Oberschale)
  • 2g Salz
  • 1g weißer Pfeffer (fein gemahlen)
  • 100g Weizenmehl (Type 405)
  • 180g Bio Eier (3 Stück Größe L)
  • 150g Butterschmalz (zum Ausbacken)

Anleitung:

  1. Die 480g Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier absolut trocken tupfen. Hinweis: Feuchtigkeit verhindert, dass das Mehl haftet.
  2. Das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit der glatten Seite des Klopfers auf ca. 4 mm Dicke klopfen.
  3. Die Schnitzel von beiden Seiten gleichmäßig mit 2g Salz und 1g weißem Pfeffer bestreuen.
  4. Die Schnitzel im Teller mit 100g Mehl wenden. Wichtig: Überschüssiges Mehl kräftig abklopfen, es darf nur ein hauchdünner Film bleiben.
  5. Die 180g Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel kurz verschlagen (nicht schaumig schlagen).
  6. Die mehlierten Schnitzel erst unmittelbar vor dem Braten durch das Ei ziehen.
  7. 150g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt (ca. 170°C).
  8. Die Schnitzel vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Die Pfanne dabei sanft rütteln.
  9. Nach ca. 2-3 Minuten, sobald der Rand goldbraun leuchtet, wenden und die andere Seite fertig braten.
  10. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.