Zutaten:

  • 500 g Pasta (z. B. Spaghetti oder Fettuccine)
  • 4 l Wasser
  • 20 g Salz
  • 150 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
  • 60 g ungesalzene Butter
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 ml stärkehaltiges Nudelwasser

Anleitung:

  1. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und Pasta garen. Die Pasta 2 Minuten vor der Packungsangabe herausnehmen (al dente). Vor dem Abgießen mindestens 250 ml des trüben Nudelwassers abschöpfen.
  2. Parmesan so fein wie möglich reiben. Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen und den schwarzen Pfeffer unterrühren, um die Aromen zu intensivieren.
  3. Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Butter geben. Etwa 100 ml des Nudelwassers hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 1–2 Minuten schwenken.
  4. Die Pfanne von der Hitze nehmen (Herd ausschalten) und den fein geriebenen Parmesan schnell unterrühren, bis eine homogene, cremige Emulsion entsteht.