Zutaten:

  • 500 g Spaghetti oder Linguine
  • 10 g Salz
  • 80 g ungesalzene Butter
  • 2 Bio-Zitronen
  • 60 g Parmigiano Reggiano
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 20 ml Olivenöl Extra Vergine

Anleitung:

  1. Zitronen waschen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Den Parmesan fein reiben.
  2. Spaghetti in kochendem Salzwasser garen. Die Nudeln 2 Minuten vor der Packungsangabe abgießen, zuvor 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
  3. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Zitronenabrieb und schwarzen Pfeffer hinzufügen und kurz dünsten, bis es nussig duftet.
  4. Das aufgefangene Nudelwasser und den Zitronensaft in die Pfanne geben. Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie leicht reduziert und glänzend ist.
  5. Die al dente gekochte Pasta in die Pfanne geben. Unter ständigem Schwenken den geriebenen Parmesan unterrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.