Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 großes Eigelb
  • 3-4 EL eiskaltes Wasser
  • 800 g Äpfel (Boskop/Elstar)
  • 75 g brauner Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 großes Ei (verquirlt mit 1 EL Milch zum Bestreichen)
  • 2 EL Hagelzucker

Anleitung:

  1. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermischen.
  2. In einer kleinen Schüssel Zucker, Zimt und Speisestärke vermischen. Die Mischung zu den Äpfeln geben und gut durchmischen. Die Füllung beiseitestellen.
  3. Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.
  4. Eigelb und eiskaltes Wasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten. Nicht überkneten! Teig zu einer Kugel formen, wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Kreise (ca. 12–15 cm Durchmesser) ausstechen.
  7. Einen Esslöffel Apfelfüllung mittig auf eine Teigscheibe setzen. Die andere Teighälfte darüberlegen und die Ränder fest zusammendrücken und verzieren.
  8. Die Oberfläche jeder Apfeltasche 3-mal leicht mit einem Messer einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
  9. Die Taschen auf das vorbereitete Backblech legen, mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  10. 18–22 Minuten backen, bis die Apfeltaschen goldbraun und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.