Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl, Type 405 (gesiebt, für den Boden)
  • 80 g Zucker (für den Boden)
  • 1 Stück Eigelb (groß)
  • 125 g Kalte Butter (gewürfelt, für den Boden)
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Schmand (mind. 24% Fett)
  • 2 Stück Eier (groß)
  • 100 g Zucker (für die Füllung)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 20 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 300 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
  • 120 g Weizenmehl, Type 405 (für die Streusel)
  • 60 g Zucker (für die Streusel)
  • 60 g Kalte Butter (gewürfelt, für die Streusel)
  • 1/4 TL Zimt (optional)

Anleitung:

  1. Mürbeteig vorbereiten: Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) für den Boden mischen. Die kalte, gewürfelte Butter und das Eigelb hinzufügen. Die Mischung schnell zu einem glatten Teig verkneten, um die Butter nicht zu erwärmen.
  2. Kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig ausrollen, in die Form legen, einen Rand von ca. 3 cm formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Streusel vorbereiten: Mehl, Zucker, Zimt und kalte Butterwürfel für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen oder dem Handrührgerät zu groben, ungleichmäßigen Streuseln verarbeiten.
  5. Blindbacken: Den Mürbeteigboden mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten vorbacken. Backgewichte entfernen und weitere 5 Minuten goldgelb backen.
  6. Füllung anrühren: Schmand, Eier, Zucker, Vanille, Speisestärke und Zitronenabrieb glatt verrühren. Nicht zu lange schlagen, um Luftblasen zu vermeiden.
  7. Montage: Die Schmandmasse vorsichtig auf den vorgebackenen Boden gießen. Die gewaschenen Blaubeeren gleichmäßig darauf verteilen.
  8. Backen: Die vorbereiteten Streusel über den Beeren verteilen. Die Tarte für ca. 30–35 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Rand der Füllung fest und die Streusel goldbraun sind.
  9. Abkühlen: Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vollständig (mindestens 2 Stunden) in der Form auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.