Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 250 ml Milch (leicht lauwarm)
  • 75 g Zucker (für den Hefeteig)
  • 75 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 1 Päckchen (ca. 42 g) Frische Hefe
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405) (für die Streusel)
  • 120 g Zucker (fein, für die Streusel)
  • 120 g Butter (ungesalzen, eiskalt, für die Streusel)
  • 1 Prise Vanille-Extrakt (Optional)
  • 250 g Magerquark (Optional Füllung)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 2 EL Zucker (für die Füllung)
  • 1 EL Milch (für die Füllung)

Anleitung:

  1. Phase I: Hefeteig vorbereiten. Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker vermischen. Die frische Hefe hineinbröckeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden (Vorteig).
  2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Den Vorteig, das weiche Ei und die weiche Butter hinzufügen. Mit dem Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort (z. B. im leicht erwärmten Ofen bei 30 °C) ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Phase II: Streusel zubereiten. Mehl, Zucker und die eiskalten Butterwürfel in eine Schüssel geben. Schnell mit den Händen oder einem Flachrührer zu groben, kernigen Streuseln verarbeiten. Bis zur Verwendung kühlen.
  5. Füllung (optional): Quark, Puddingpulver, Zucker und Milch verrühren, bis eine streichfähige, glatte Masse entsteht.
  6. Phase III: Taler formen. Den aufgegangenen Hefeteig kurz zusammenschlagen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  7. Flach drücken: Die Kugeln mit der Hand oder einem Glasboden leicht flach drücken, sodass runde Taler von ca. 8–10 cm Durchmesser entstehen.
  8. Belegen: Falls verwendet, die Quarkmasse mittig auf die Taler streichen, einen kleinen Rand lassen. Die gekühlten Streusel großzügig darauf verteilen und leicht andrücken.
  9. Zweite Gehzeit: Die belegten Taler zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen, damit sie sichtbar aufgehen.
  10. Backen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Streuseltaler 20–25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und der Boden gar ist.
  11. Abkühlen: Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen.