Zutaten:

  • 240 g Weizenmehl (Type 405 oder Atta-Mehl)
  • 3 g Salz (für den Teig)
  • 15 ml Ghee oder Pflanzenöl (für den Teig)
  • ca. 180 ml lauwarmes Wasser
  • 500 g Kartoffeln (mehligkochend, gekocht und abgekühlt)
  • 50 g feingewürfelte rote Zwiebel
  • 5 g geriebener Ingwer
  • 15 g frisch gehackter Koriander
  • 1 grüner Chili (optional, fein gehackt)
  • Nach Geschmack Salz (für die Füllung)
  • 2 g gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 2 g gemahlenes Korianderpulver
  • 2 g Garam Masala
  • 1 g Amchur (getrocknetes Mango-Pulver, optional)
  • Ghee oder neutrales Öl zum Braten

Anleitung:

  1. Phase 1: Die Kartoffeln kochen, pellen und vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln grob zerstampfen, sodass noch leichte Stückchen vorhanden sind.
  2. Alle Zutaten für die Füllung (Zwiebel, Ingwer, Koriander, Chili, alle Gewürze und Salz) zu den gestampften Kartoffeln geben und gründlich vermischen. Die Füllung zu 8-10 gleich großen Kugeln formen.
  3. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Öl einarbeiten. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Teig in 8-10 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Eine Teigkugel leicht flach drücken und dünn ausrollen (ca. 10 cm Durchmesser).
  5. Eine Kartoffelkugel mittig auf den ausgerollten Teig setzen. Die Ränder des Teiges vorsichtig über die Füllung ziehen und oben fest verschließen. Überschüssigen Teig entfernen.
  6. Die gefüllte Kugel leicht flach drücken und auf einer bemehlten Fläche sehr vorsichtig mit wenig Druck zu einem runden Paratha (ca. 15–20 cm Durchmesser) ausrollen. Auf gleichmäßige Dicke achten.
  7. Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Das erste Paratha ohne Fett in die heiße Pfanne legen. Nach 30 Sekunden umdrehen, sobald leichte Blasen entstehen.
  8. Die zweite Seite ca. 1 Minute braten, bis leichte braune Flecken sichtbar sind. Die Oberseite dünn mit Ghee bestreichen, umdrehen und die andere Seite ebenfalls bestreichen.
  9. Mit leichtem Druck auf das Paratha drücken, damit es aufgeht. Beide Seiten goldbraun und knusprig braten. Warmhalten und servieren.