Zutaten:

  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 10 g Zucker
  • 120 ml warme Milch (oder Wasser, ca. 40°C)
  • 450 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), plus Mehl zum Bestäuben
  • 5 g Salz
  • 120 g Naturjoghurt (Vollfett, Zimmertemperatur)
  • 30 g Ghee (geklärte Butter) oder Speiseöl, geschmolzen
  • 50 g Butter (oder Ghee) für die Glasur
  • 2 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt
  • 1 Bund frischer Koriander, gehackt

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Mischen Sie die warme Milch, den Zucker und die Trockenhefe in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel den Joghurt mit dem geschmolzenen Ghee oder Öl.
  2. Hauptteig kneten: Geben Sie das Mehl und Salz in die große Rührschüssel. Fügen Sie die Joghurtmischung und den aktivierten Hefevorteig hinzu. Kneten Sie den Teig per Hand oder mit dem Standmixer für mindestens 8 bis 10 Minuten, bis er weich und geschmeidig ist.
  3. Teig gehen lassen (Stockgare): Formen Sie den Teig zu einer Kugel, bestreichen Sie ihn leicht mit Öl und legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decken Sie die Schüssel ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Portionieren und Formen: Schlagen Sie die Luft vorsichtig aus dem Teig. Teilen Sie ihn in 8 bis 10 gleich große Stücke und formen Sie diese zu kleinen Kugeln. Lassen Sie die Kugeln unter einem Tuch 10 Minuten ruhen.
  5. Formen und Pfanne erhitzen: Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz zu einer länglichen oder tropfenförmigen Platte (ca. 3–4 mm dick). Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne auf sehr hohe Hitze (fast rauchend).
  6. Naan backen: Legen Sie ein Naan in die trockene, heiße Pfanne. Warten Sie ca. 30 Sekunden, bis sich große Blasen bilden, drehen Sie das Naan um und backen Sie es insgesamt 2–3 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist.
  7. Glasieren und Servieren: Bestreichen Sie die fertigen Naan-Brote sofort mit der vorbereiteten Mischung aus geschmolzener Butter, gehacktem Knoblauch und Koriander. Warm servieren.