Zutaten:

  • 70 g frische Basilikumblätter (ohne Stiele)
  • 30 g Pinienkerne
  • 40 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
  • 20 g Pecorino Romano, frisch gerieben
  • 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g), geschält
  • 1 Prise grobes Meersalz (ca. 2 g)
  • 100 ml natives Olivenöl extra, mild im Geschmack
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone, optional)

Anleitung:

  1. Basilikumblätter kurz unter kaltem Wasser abspülen und vollständig trocken tupfen. Dicke Stiele entfernen.
  2. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie hellgold sind und nussig duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.
  3. Knoblauchzehe fein hacken oder mit etwas Salz zerdrücken.
  4. Pinienkerne, Knoblauch und Salz im Mixer kurz zu einer groben Masse zerkleinern.
  5. Basilikum, Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano hinzufügen und in kurzen Intervallen pulsieren. Zwischendurch die Ränder abschaben.
  6. Olivenöl in dünnem Strahl bei laufendem Mixer einarbeiten, bis eine Sauce mit leichter Struktur entsteht.
  7. Optional Zitronenabrieb unterrühren.
  8. Pesto in ein verschließbares Glas (ca. 300 ml) füllen. Sofort verwenden oder verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.