Zutaten:

  • 200 g Getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
  • 50 g Mandeln, ganz oder gestiftet, geröstet und abgekühlt
  • 40 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
  • 30 g Frischer Basilikum (Blätter)
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml – 120 ml Gutes Olivenöl Extra Nativ
  • 1 TL Weißweinessig (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mandeln rösten (Optional): Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.
  2. Trockene Basis mixen: Geben Sie die abgekühlten gerösteten Mandeln, den geriebenen Parmesan und die geschälte(n) Knoblauchzehe(n) in die Küchenmaschine.
  3. Pulsen: Pürieren Sie diese Mischung in kurzen Intervallen, bis die Nüsse grob gehackt sind und der Knoblauch fein verteilt ist (sandige Textur).
  4. Tomaten und Basilikum hinzufügen: Geben Sie die gut abgetropften Tomaten und die Basilikumblätter zur Nuss-Käse-Mischung.
  5. Erneut pulsen: Mixen Sie die Masse erneut in kurzen Intervallen. Schaben Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Die Masse sollte nun sehr dick und stückig sein.
  6. Öl einarbeiten: Starten Sie die Küchenmaschine im Dauerbetrieb (niedrige Geschwindigkeit). Gießen Sie das Olivenöl langsam und stetig durch die Einfüllöffnung hinzu, bis das Pesto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.
  7. Abschmecken: Nehmen Sie das Pesto aus der Maschine. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und optional dem Teelöffel Weißweinessig ab, um die Süße der Tomaten auszugleichen.
  8. Ruhen lassen und lagern: Füllen Sie das fertige Pesto in ein sauberes Glas. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Decken Sie es im Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl ab, um die Haltbarkeit zu verlängern.