Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 400 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 100 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 4 Bio-Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Butterschmalz

Anleitung:

  1. Geben Sie das Mehl mit der Prise Salz in eine Schüssel. Erstellen Sie in der Mitte eine Mulde.
  2. Geben Sie die Eier sowie etwa die Hälfte der Milch in die Mulde. Rühren Sie von der Mitte aus nach außen, bis ein dicker, glatter Brei ohne Klümpchen entsteht.
  3. Rühren Sie erst dann die restliche Milch und das Mineralwasser unter, bis der Teig eine homogene Konsistenz hat.
  4. Lassen Sie den Teig für mindestens 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen, damit sich das Glutennetzwerk entspannt.
  5. Erhitzen Sie etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie eine Schöpfkelle Teig hinein und backen Sie die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun aus.