Zutaten:

  • 1.5 Liter Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300g Arborio Risottoreis
  • 125 ml trockener Weißwein (optional)
  • 50g Butter, kalt und gewürfelt
  • 75g geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500g Frische Pfifferlinge
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • Optional: Ein Schuss Sahne
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Die Hühnerbrühe in einem Topf bei niedriger Hitze warm halten.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Den Risottoreis hinzufügen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis er leicht glasig ist.
  4. Optional: Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
  5. Nach und nach eine Kelle warme Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
  6. Während der Risotto kocht, die Pfifferlinge sorgfältig mit einer Bürste oder einem feuchten Küchentuch reinigen. Olivenöl (oder Butter) in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin weich dünsten. Die Pfifferlinge und den Thymian hinzufügen und anbraten, bis die Pilze zart und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf Sahne hinzufügen und leicht eindicken lassen.
  7. Sobald der Risotto al dente ist, vom Herd nehmen. Kalte Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die gebratenen Pfifferlinge vorsichtig unter den Risotto heben. Mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.