Zutaten:

  • 500 g frische Pfifferlinge
  • 2 EL Butterschmalz (oder Ghee)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 150 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling) oder kräftige Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 1/2 Bund frische Petersilie (glattblättrig, fein gehackt)
  • 1 EL Schnittlauch (in feinen Röllchen)
  • Salz (Nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener Pfeffer (weiß/schwarz, Nach Geschmack)
  • 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Pilze Putzen (Trockenreinigung): Pfifferlinge niemals unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen. Schmutz und lose Erde vorsichtig mit der Pilzbürste oder einem feuchten Tuch entfernen.
  2. Zuschneiden: Verfärbte oder holzige Stellen abschneiden. Große Pilze längs halbieren, kleine Pilze ganz lassen. Schalotten, Knoblauch und Kräuter vorbereiten.
  3. Pfanne erhitzen: Die große Pfanne auf hohe Hitze stellen. Butterschmalz und Olivenöl hinzugeben. Das Fett muss heiß sein!
  4. Pilze anbraten (Wässern vermeiden): Die Pfifferlinge ohne Salz in die sehr heiße Pfanne geben. Braten Sie, falls nötig, in zwei Durchgängen. Weiterbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze beginnen, braune Stellen zu bekommen (ca. 5-7 Minuten).
  5. Aromaten anschwitzen: Sobald die Pilze leicht gebräunt sind, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mitschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  6. Ablöschen: Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
  7. Köcheln: Die Sahne hinzufügen, umrühren und die Hitze reduzieren. Die Soße 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  8. Würzen und Finalisieren: Mit Salz, Pfeffer und der Messerspitze Muskatnuss abschmecken. Die gehackte Petersilie und den Schnittlauch einrühren und die Pfifferlinge sofort servieren.