Zutaten:

  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 75 g Zucker
  • 100 g Kalte Butter (ungesalzen), in Würfel geschnitten
  • 50 g Gehackte Nüsse (Walnuss oder Mandel)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 600 g Frische Zwetschgen (oder Pflaumen), halbiert und entsteint
  • 2 EL Zucker (optional für Belag)
  • 1/2 TL Zimt (für Belag)
  • 1 EL Pflaumenwasser/Rum (optional)
  • 600 g Doppelrahm-Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 250 g Magerquark (oder 20% Fett)
  • 150 g Feiner Zucker
  • 3 Große Eier (Raumtemperatur, Größe L)
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Pulver)
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)

Anleitung:

  1. Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen. Die 24 cm Springform außen fest mit 2–3 Lagen Alufolie umwickeln, um sie wasserdicht zu machen.
  2. Alle Zutaten für die Streusel (Mehl, Zucker, kalte Butter, Nüsse, Zimt, Salz) zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Zwei Drittel der Mischung auf den Boden der Springform verteilen, fest andrücken und 10 Minuten vorkühlen. Die restlichen Streusel beiseitestellen.
  3. Frischkäse und Magerquark bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren (ca. 2 Minuten). Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen und verrühren, bis die Masse homogen ist.
  4. Die Eier einzeln zugeben. Jedes Ei nur so lange rühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist, um Lufteinschlüsse und Risse zu vermeiden.
  5. Die Frischkäsemasse vorsichtig auf den Streuselboden gießen. Die vorbereiteten Pflaumen eng, aber leicht überlappend darauf verteilen und mit den restlichen Nuss-Zimt-Streuseln bedecken.
  6. Die Springform in einen großen Bräter stellen. Kochendes Wasser in den Bräter gießen, sodass es 2–3 cm an den Seiten der Springform hochsteigt. Den Kuchen sofort in den Ofen stellen und 65–75 Minuten backen, bis der Rand fest ist und das Zentrum noch leicht wackelt.
  7. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt breit öffnen. Den Kuchen eine weitere Stunde im Ofen lassen, um einen Temperaturschock zu verhindern. Danach aus dem Wasserbad nehmen, die Folie entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  8. Den abgekühlten Cheesecake abdecken und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er serviert wird.