Zutaten:
- 100 g Ganze Haselnüsse (geschält)
- 50 g Zucker (für Karamell)
- 2 EL Wasser
- 1 kg Zwetschgen (entsteint)
- 80 g Brauner Zucker
- 2 EL Speisestärke (Maisstärke)
- 1 TL Zimt (frisch gemahlen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 200 g Mehl (Typ 405 oder 550)
- 50 g Haferflocken (kernig)
- 75 g Zucker (für Streusel)
- 150 g Butter (kalt, ungesalzen, in kleine Würfel geschnitten)
- 1/4 TL Salz
Anleitung:
- Phase 1: Karamell herstellen. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nur schwenken, nicht rühren.
- Nüsse hinzufügen und abkühlen lassen. Sobald die Mischung einen hellen Goldton annimmt, die Haselnüsse zugeben und schnell umrühren. Sofort auf Backpapier ausbreiten und vollständig abkühlen und aushärten lassen. Anschließend grob hacken und beiseitestellen.
- Phase 2: Ofen vorheizen und Füllung vorbereiten. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und vierteln oder sechsteln.
- Pflaumenfüllung mischen. Die Pflaumenstücke in der Auflaufform mit braunem Zucker, Speisestärke, Zimt, Vanilleextrakt und Zitronensaft vermischen, bis alles gut umhüllt ist.
- Phase 3: Streusel herstellen. Mehl, Haferflocken, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel zugeben. Die Butter mithilfe der Fingerspitzen schnell in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige, sandähnliche Textur entsteht.
- Nüsse einarbeiten und belegen. Die abgekühlten, gehackten karamellisierten Haselnüsse vorsichtig unter die Streuselmischung heben. Die Streusel gleichmäßig und locker (nicht festdrücken!) über die Pflaumenfüllung in der Auflaufform verteilen.
- Phase 4: Backen. Auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel tief goldbraun sind und die Füllung blubbert. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte andicken können.