Zutaten:

  • 500 g gefrorene Himbeeren
  • 200 ml Wasser
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Vanille (gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 500 g gefrorene Himbeeren
  • 80 g Zucker
  • ½ Zitrone (Saft)
  • 150 g frische Himbeeren
  • 200 g geschälte Pistazien
  • 3 große Eier
  • 225 g weiße Schokolade
  • 110 g ungesalzene Butter
  • 75 g Zucker
  • 75 g Weizenmehl
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Himbeersorbet zubereiten: Alle Zutaten in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb in ein hohes Gefäß umfüllen. Abkühlen lassen und in die Eismaschine umfüllen. Nach 30-45 Minuten ist das Sorbet fertig.
  2. Himbeersoße zubereiten: Gefrorene Himbeeren mit Zucker in einem Topf aufkochen, eventuell etwas Wasser hinzugeben. Zitronensaft hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren und durch ein Sieb passieren.
  3. Pistazien Küchlein backen: Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Pistazien im Mixer zerkleinern. Weiße Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker schaumig schlagen, dann die Schokoladenmischung einrühren. Gemahlene Pistazien, Mehl und Salz hinzufügen und kurz verrühren. Backformen einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen. 13 Minuten auf mittlerer Schiene backen und dann 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie gestürzt werden.
  4. Anrichten: Küchlein mit geraspelter Schokolade, frischen Himbeeren sowie Himbeersoße und gehackten Pistazien servieren.